爱好者说熬汤放料酒得看汤的量啊咱们家常汤一般放15到30克就行对吧然后得冷水下锅的时候放料酒这样酒精能充分挥发掉腥味物质对吧要是后放的话啊酒精挥发太快可能去腥效果打折扣对吧

爱好者说为什么这么讲究呢啊先说料酒的酒精含量一般在15度到20度之间对吧中国烹饪协会2021年测试数据显示冷水下锅煮沸需要8到12分钟这时候料酒里的酒精能挥发掉70%以上对吧要是后放的话啊酒精挥发太快可能去腥效果打折扣对吧再说啊汤里加的食材比如猪肉牛肉这些啊含有大量血水和杂质对吧料酒里的酒精能溶解这些杂质对吧不过要注意啊要是汤里放姜葱这些香料的话啊最好和料酒一起放对吧因为姜葱能中和酒精的刺激味对吧啊要是熬的是老火汤的话啊建议用黄酒或者花雕酒对吧因为它们的酒精含量更低对吧这样汤的味道会更醇厚对吧