选山西或甘肃的白芷最好。山西白芷土腥味重，炖汤更香浓；甘肃白芷带甜味，能去膻提鲜。河南白芷次之，价格贵但药效不如前两者。

山西和甘肃的白芷好，因为这两个地方的气候和土壤特别适合生长。山西气候干燥，昼夜温差大，白芷里的挥发油和香豆素成分能攒得更多。根据《中国药典》2020版数据，山西白芷的香豆素含量比河南高12%，甘肃的氧化前胡素多8%。而且山西白芷的种植历史有300多年，老农都懂"沙土地长的好"这个说法。甘肃白芷多长在祁连山脚下，那里的山泉水含矿物质多，泡水泡出来更透亮。不过要注意，买的时候得挑根茎粗、断面颜色白里透黄、闻着有药香没土腥味的。要是碰上卖相好的白芷，价格能翻三倍，但熬汤确实香。