熬猪油要加水，通常是油和水按照1比3的比例。先往锅里倒猪油，加三倍量的清水，大火烧开后转小火慢熬。等油色变清亮、水分蒸发完，猪油就凝固成固体了，用纱布过滤杂质。

为啥是这个比例呢？因为猪油本身含水分，加太多水会延长熬制时间，油色发苦；加太少水又容易烧焦。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪油凝固点约36℃-38℃，而纯猪油熬到40℃以上才会完全脱水分化。实验发现，1:3比例下，水在180℃左右完全蒸发，油温稳定在200℃-220℃之间，既能保证油质清亮，又能避免焦糊味。如果比例变成1:2，水分蒸发需要多15分钟，油温波动可能让杂质上浮；比例1:4的话，水多到得先大火烧40分钟才能转小火，反而影响出油效率。所以老灶台师傅都说“水要没过油面，但别太多”，这其实就是1:3的比例精髓。提醒，熬完油别马上关火，余温能让油更透亮。