熬酱可以放黄豆、甜面酱、糖、盐这些基础料，八角桂皮香叶这些香料也行，干辣椒葱姜蒜提味，料酒去腥，水煮开熬。关键要慢慢熬，火别太大。

为啥要放这些？黄豆是主料，蛋白质含量高35%，甜面酱含盐量18%糖分15%刚好，香料挥发油多，八角桂皮香叶能增香，干辣椒辣味重，葱姜蒜去腥。料酒去腥提香，水不能少，熬的时间长味道才浓。数据说熬酱超过2小时，味道提升30%，火太大容易糊锅，小火慢熬才对。黄豆和甜面酱比例1:1最香，香料放三样够，多放会抢味。料酒和水的比例1:10，水不够容易烧干，火太大酱色变苦。老手都先炒糖色，黄豆泡发4小时更入味，这样熬出来的酱香浓不苦，拌面炒菜都好吃。