一般熬鲫鱼汤要烧1到2小时左右，水会减少大半。比如用1斤半的鲫鱼，能剩下来半斤汤底。要是用大火的话时间可能缩短半小时，但汤色会变浑浊。关键是要看着汤面冒小泡时候转小火慢炖。

为啥是这个数啊？鲫鱼本身含水75%左右，熬煮时水分会不断蒸发。根据实验数据，每分钟蒸发量约15毫升，1斤鲫鱼总蒸发量在300-500毫升之间。大火烧的话1小时蒸发量接近500毫升，小火慢炖反而能锁住更多营养。炖煮时水分还可能通过鱼皮渗透到汤里，所以实际失水量比直接蒸发多出10%-15%。比如用3斤水炖1斤鱼，能剩1.2到1.5斤汤。要是中途加水的话，总失水量会少一半左右。