熬粥和煲粥加多少水要看锅具类型和米粒大小。普通米1:10，电饭煲1:8，高压锅1:6，但得调整水量和火候。比如用砂锅得多加半碗水，因为火候慢容易烧干。米要提前泡半小时，这样更容易出粥。要是用新米或糙米，得多加两成水，因为吸水强。

为啥这么讲究水量？因为米吸水率在60%-70%之间，锅具传热速度不同。比如砂锅传热慢，米粒吸饱水后会膨胀，如果水不够会粘锅。电饭煲有预约功能，水少容易糊底，所以1:8最安全。高压锅压力高，米吸水快，1:6能保证粥不夹生。实验数据显示，普通米泡后吸水量比干米多30%，所以泡米能省水。环境湿度大时，比如南方梅雨季，米吸水会多5%-10%，这时候得适当减少水量。比如用高压锅熬东北大米，1:6的水量在干燥地区刚好，但在潮湿地区可能需要1:7。还要看熬粥时间，大火熬20分钟和小火熬40分钟，水量需求差1.5倍。比如砂锅小火熬，1:10的水量足够，但大火熬10分钟得补半碗水。