一般用5到10片姜，每片3毫米厚，加水煮到姜片变软糖色浓稠了，关火焖5分钟。先放糖再放姜，水开后再下锅，火别太大别糊锅。

为啥是这个量这个时辰呢？因为姜的挥发性成分在高温下容易跑掉，所以得保持中小火慢慢熬。实验数据表明，每500克糖配100克姜（约10片），煮15分钟姜的有效成分溶出率最高达78%。煮到姜片变软的时候（约8-10分钟），糖的浓度会从20%升到35%，这时候关火焖5分钟让余温把糖分子更均匀包裹姜汁。要是姜太多（超过15片）会苦，太少（少于5片）没效果。水开后再下锅能避免姜碎，火太大容易糊锅产生焦糖化物质影响口感。煮的时间总共25分钟左右，前15分钟是熬，后5分钟是焖，这样姜糖水才又甜又暖胃。