熬米汤放米不能多也不能少，一般用半杯米配三杯水就行。水开后再煮十五到二十分钟，米粒开花汤就稠了。米要提前泡半小时，泡好了容易烂，煮出来的汤才香。要是米太多水太少，汤会发苦还粘锅底；米太少水太多，汤就稀得喝不上瘾。

为啥是这个比例呢？米汤的浓稠度跟米水比例直接相关，根据《中国烹饪百科全书》数据，1:6到1:8的米水比最合适。半杯米约50克，三杯水1500毫升，正好是1:30的比例，比标准比例稀一点是为了让米粒充分吸水膨胀。泡米半小时能让米粒吸饱水分，煮的时候不会外硬里芯。水开后再下锅能避免米汤浑浊，因为生米煮开会释放淀粉糊化，这时候再煮15-20分钟淀粉就充分溶解了。要是米太多，水不够的话，煮到中途水全被吸光，米就烧焦发苦；水太多的话，米汤浓度低，喝了容易饿。所以半杯米配三杯水，既保证口感又不会浪费粮食。