放八分满最合适，锅底不烧焦，粥不粘锅。水量太多粥会粘锅底容易糊掉水量太少粥会夹生中间火候要掌握好。

老手都说得看锅和米比例，普通铁锅放米占锅容量的四成，加水到离锅沿两指宽最稳当。比如六升锅放两升米，加水到四升半就够，水米比1.8:1最保险。实验过水量超过1.2升的，粥底糊的概率涨到七成；低于0.8升的，夹生率高达六成。关键在熬煮时水量会蒸发，八分满正好让收汁时能形成漂亮米油。大火煮开转文火，每二十分钟添半碗热水，这样米粒能充分吸水膨胀，粥才绵密不稀。