一般熬米汤要放一倍半的水，小火煮到米粒开花，大概要熬十分钟到十五分钟。米和水的比例是1:1.5，水量太少米容易糊锅，太多的话米汤会太稀喝不惯。煮的时候要盯着看，中间别离火太远，火太大容易烧焦底部。

为什么这么定这个比例和时间呢？因为米粒吸水需要时间，实验数据表明普通大米吸水量是自身体积的1.2到1.8倍，取中间值1.5倍最合适。熬制时间分三步走：前五分钟米粒吸水膨胀，中间五分钟淀粉充分溶出，五分钟水分蒸发浓缩。如果水量少半倍，米汤黏稠度会差30%，喝起来像米粥；多一倍的话淀粉溶出量不足，米汤清得像水。数据来自《中国家庭烹饪指南》和浙江大学食品科学实验室大前年的对比测试，他们发现水量超过2倍的话，米汤的糊化度会下降45%，影响口感。