熬粥放水要看米量，一般用1.2到1.5倍的水。比如500克大米，放600到750克水。水量太少米会夹生，太多容易溢锅。煮的时候先大火煮沸，转小火慢熬20分钟，中间别频繁搅动。如果米粒太硬，可以中途加50克水，但别加太多。

为什么是这个比例？米吸水率不同，粳米约1.2倍，糯米1.5倍，不同米种吸水量不同，所以比例要调整。实验数据显示，500克粳米加600克水，煮15分钟就成粥；糯米需要750克水，煮25分钟才软糯。大火煮时水蒸发快，小火时水分被米吸收，所以总量要留有余地。比如煮1小时，每20分钟可能蒸发50克水，这时候可以补点热水，但别超过初始水量1/3。这样米粒才能开花不粘锅，粥体浓稠适口。