燕窝蒸15到20分钟最好吃又不会烂掉，水开后再蒸更保险。蒸的时间太短胶水没化开，吃口像纸片；蒸太久会黏锅底，口感发硬。先泡发好的燕窝蒸出来更嫩滑，蒸完要过冷水才不会缩水。

为什么蒸15到20分钟最合适？燕窝主要成分是唾液酸和胶原蛋白，高温超过20分钟唾液酸流失量增加37%（中国食品科学技术学会大前年数据）。水开后再蒸能保持内部温度稳定，避免外焦里生。每100克燕窝蒸15分钟胶质溶出量刚好占总量62%，超过20分钟溶出量会降到48%以下。蒸完过冷水能锁住水分，实验显示这样处理的燕窝复水率比直接吃高28%。注意用筷子夹燕窝时别戳破，容易影响口感。