爆炒酱是快炒用的酱料，适合做肉、菜和海鲜。做法是酱油加蚝油、糖、蒜末，炒熟后调咸淡。有人用豆瓣酱提味，有人加辣椒面增香，关键要控制火候别糊锅。

为什么适合这个菜？因为爆炒酱能快速入味，百度指数显示前年爆炒酱搜索量涨了40%，菜谱网站有8万+做法。像炒青椒肉丝、蒜蓉空心菜这些菜，用爆炒酱能省去单独调酱的麻烦。数据表明，用爆炒酱的菜式用户复做率比传统酱料高35%，因为味道统一又省事。不过要注意，海鲜类要放酱，肉菜则要早放入味。像有人把酱当万能调料，结果把红烧肉炒得发苦，关键得看菜配比。