燕窝泡发要放够水，一般用1两燕窝配10两水，或者15两水都行。泡发时间大概半小时到一小时，这样泡得透又不会烂。煮的时候再加水，保持水开不熄火，营养才不会少。

为什么这么算呢？因为燕窝吸水率跟泡发时间有关系。根据《燕窝营养学》数据，1克干燕窝吸水能到10-15克，所以配比按这个来最合适。要是水太少，燕窝泡不透会发硬；水太多泡太久，营养会溶到水里。比如泡发30分钟，吸水量刚好够，这时候炖煮才能让唾液酸不流失太多。而且传统方法都这么用，像老字号店铺都是按这个比例泡，煮出来的燕窝才Q弹不腥。煮的时候水量别加太多，保持和泡发的水量差不多，不然营养会散掉。