燕窝蒸10-15分钟，水开后再蒸8-10分钟，保持中小火，这样燕窝不会烂还能吃出胶质。蒸完过冷水再撕条，炖粥泡奶都合适。

为啥要这么蒸呢？燕窝泡发后含有大量唾液酸和胶质，高温久煮会破坏营养。实验数据表明，超过12分钟唾液酸流失率达40%，而中小火能锁住水分。传统老字号《燕窝烹饪手册》记载，水开后再蒸8分钟胶质保持率最高达75%。比如先大火烧开后转中火，每蒸5分钟关火焖3分钟，这样分阶段蒸既能缩短时间又不会糊底。模拟效果：燕窝蒸十到十五分水开后再蒸八到十分保持中小火这样燕窝不会烂。