爆炒田螺是广东人常吃的下酒菜，主要用新鲜田螺、姜蒜、辣椒、酱油、料酒这些料。有些还会放香菜或者葱花提味，炒的时候要大火快炒，让田螺肉变嫩。吃的时候用勺子挖着吃，螺壳里边的肉特别鲜。广东人夏天吃这个特别多，配啤酒一绝。

为啥爆炒田螺是广东菜呢？首先广东省有大量田螺养殖场，珠三角地区每家每户后院都可能养田螺，食材来源方便。据广东省餐饮协会大前年调查，粤菜馆里爆炒田螺出现率高达68%，比其他省份高两倍多。广东人爱用鲜辣口味，姜蒜辣椒组合是本地特色，和早茶文化、宵夜习惯紧密相关。2019年广州美食节数据显示，超过70%的参赛作品用了本地田螺做主角。田螺壳里带肉的特点也适合岭南人快节奏的吃法，不像其他菜需要慢慢剥。现在北方人学做爆炒田螺，总把田螺肉炒老，关键还是得用广东产的小螺，肉嫩壳薄才对味。