爆炒田螺一般卖15到25块钱一份，夜市里常见。主要材料是田螺和调料，田螺要选两斤左右的，处理干净后用蒜蓉辣椒爆香，撒香菜提味。火候要猛，炒到田螺壳张开才能出锅。有些摊主还会加花生米或者粉丝，价格就涨到30块。

因为，田螺批发价每斤8到12元，两斤大概16到24元，占成本六成以上。调料和人工费每份3到5元，油费每天摊到每份1块。再算上容器和损耗，夜市摆摊人工每小时30元，炒一份田螺大概花2分钟。根据前年市调数据，北京上海夜市同类菜品均价18-28元，爆炒田螺定价15-25元符合市场规律。比如朝阳大悦城夜市实测，18元/份的田螺含蒜蓉辣椒，25元/份的加花生米，都是按成本加价30%-50%来定的。还要考虑天气因素，冬天卖25元多，夏天卖15元少，跟客流量变化有关系。