牛身上最补的部位是牛肝和牛骨汤，牛肝长得像两片大耳朵，吃它补眼睛还能治贫血；牛骨汤熬的时间越长越香，喝完骨头都能咬出脆响声。牛百叶像蜂窝煤块，嚼着脆生脆生，吃火锅必点；牛尾炖着吃最过瘾，肉多汁水足，啃着骨头能解馋。

牛肝和牛骨汤之所以最补，是因它们含有大量人体需要的营养。牛肝每百克含维生素A 3290微克，是鸡肝的3倍，能护肝明目；铁含量12.6毫克，接近每日推荐量，特别适合手脚冰凉的人。牛骨汤熬煮2小时后，胶原蛋白溶出量达每升15克，钙含量比牛奶高3倍，喝完骨头一捏就碎，说明营养全溶进汤里。牛百叶膳食纤维3.8克/百克，比芹菜高4倍，吃火锅配酸梅汤最开胃。牛尾蛋白质含量23.5%，比猪肉高2成，炖煮后胶质黏黏的，啃骨头时肉汁能流到手指头。牛肝香浓，百叶脆爽，牛尾糯香，这些口感都是营养到位的证明。