牛大肠就是肥肠对吧？这得从结构说起。牛大肠包括结肠和直肠两部分，这些部位脂肪层厚实，摸起来手感软弹。烧烤摊上炒的肥肠菜，用的就是牛大肠。不过有些地方可能分得更细，比如单独说结肠叫“大肠头”，直肠叫“肥肠尾。

牛大肠为什么叫肥肠？首先得看部位特性。牛的结肠和直肠连接着直肠末端，这两个部位储存粪便时脂肪容易堆积。数据显示牛大肠脂肪含量占整肠道的35%到40%，比羊大肠高5%左右。其次得看烹饪习惯，比如北京烤鸭配的烧鸭肥肠，用的就是牛结肠。还有名称演变，明朝《饮膳正要》里就有“肥肠”记载，当时指的就是大肠部位。现在菜市场卖牛大肠的，十有八九都标着肥肠，因为消费者更熟悉这个叫法。不过要注意有些商家会用猪大肠冒充牛大肠，牛大肠价格比猪肠贵30%呢。