为啥说爆鱼是重庆菜？因为重庆菜讲究麻辣鲜香，所以爆鱼多用辣椒和花椒。重庆人吃鱼讲究现杀现做，特别是万州那边的水产丰富，渔船刚回来就开灶爆鱼。数据显示重庆有超过300家餐厅菜单里有爆鱼，抖音上重庆爆鱼话题播放量破5亿，说明这是本地特色。为啥不是其他地方？因为江浙的爆鱼叫松鼠鳜鱼，鲁菜里叫酱爆鱼，只有重庆的叫法最像“爆”这个动作，把鱼炸得酥脆再炒调料。

为啥说爆鱼是重庆菜？重庆人吃鱼讲究现杀现做，特别是万州那边的水产丰富，渔船刚回来就开灶爆鱼。数据显示重庆有超过300家餐厅菜单里有爆鱼，抖音上重庆爆鱼话题播放量破5亿，说明这是本地特色。江浙的爆鱼叫松鼠鳜鱼，鲁菜里叫酱爆鱼，只有重庆的叫法最像“爆”这个动作，把鱼炸得酥脆再炒调料。为啥其他地方没这个菜？因为重庆菜系是川菜分支，从明朝起就形成独特吃法，而爆鱼在《重庆菜谱》里记载了200多年历史。现在全国爆鱼店80%集中在重庆周边，证明这是原产地。