牛头肉吃的时候要注意几个地方不能碰。头脸部位不能吃，眼睛和脑花这些软烂东西得挑出来，老话儿说吃下去容易闹肚子。牛角根和牛蹄筋得煮够时间，火候不够吃了容易闹肚子。还有牛头油得少放，肥肉吃多了对血管不好。

牛头肉为啥有这些禁忌呢？头脸部位含有较多神经组织，比如牛脑花胆固醇含量高达每100克150毫克，超过普通猪肉三倍，专家提醒高血脂的人吃了容易头晕。牛角根和蹄筋里的胶原蛋白煮不烂，没炖透会卡在胃里，去年广州医院就接诊过三例牛蹄筋卡胃的。牛头油里饱和脂肪酸占七成多，中国营养学会建议每天摄入不超过15克。老话儿说的头脸部位不能吃，其实是避开这些难消化的东西。牛头肉得煮够时间火候不够吃了容易闹肚子，牛角根和蹄筋得炖到能咬得动，牛油别超过两勺。