全鸡就是整鸡带毛内脏的，常用来炖汤煲菜，中医说它补气血，现代科学说它有蛋白质和维生素。有人拿它做药膳，有人拿它做红烧菜，反正整只鸡都留着用，不会随便扔掉哪块肉。

为什么全鸡要整只用呢？因为鸡的各个部位各有各的补，比如鸡皮有胶原蛋白，鸡肝有铁元素，鸡爪有钙质。根据《中国食物成分表》数据，每100克鸡肉含20克蛋白质，比猪肉少3克但比鱼肉多5克。鸡内脏里的维生素B6和E含量特别高，比如鸡肝B6含量是牛肉的3倍，鸡油E含量是猪肉的4倍。而且整鸡用起来方便，炖煮时各部位同时吸收汤汁，比分开炒更省火候。不过要注意清洗，鸡毛和内脏要处理干净，否则容易腥。上次我 neighbor用整鸡煲汤，结果没清理干净，汤都馊了。所以既要会整鸡用，也要懂怎么处理才好。