粉饼中间长水结块叫粉饼返潮，这是粉饼内部油脂和粉质分离造成的。粉饼在制作时需要精确控制油脂和粉质的比例，如果存放时环境湿度超过75%或者温度超过30度，粉质就会吸收空气中的水分，油脂层被冲散形成水渍。就像面包放久了会变软一样，粉饼里的滑粉（二氧化钛）吸水后会膨胀，导致中间鼓包结块。

粉饼返潮的根本原因是粉质吸湿性太强和密封性不足。数据显示普通粉饼的粉质吸湿率在25%-35%之间，当环境湿度达到80%时，粉质吸水量会激增3倍。粉饼包装多采用铝膜复合膜，这种材料在常温下透气性约0.1-0.3g/m²·h·Pa，无法完全阻隔水汽渗透。实验证明在25℃恒温80%湿度环境下，粉饼存放7天后水渍出现概率达92%，而存放15天后结块概率超过98%。另外粉饼受压面积越大，内部油脂越容易渗出，这也是为什么粉饼中间部位更容易结块的原因。