爆玉米花能做玉米脆饼、玉米脆片夹心饼干、爆米花布丁、玉米脆粒酸奶杯，主要材料有玉米花粒、糖浆、黄油、盐、肉桂粉、可可粉等。比如做脆饼要先炒玉米花加糖和黄油，晾凉后压成饼状烤熟。做布丁的话玉米花要泡糖浆再冷冻定型。关键是要控制火候，爆玉米花太熟会发苦，太生会太硬。

为什么这样回答呢？因为爆玉米花本身是玉米淀粉高温爆裂形成的颗粒，淀粉含量高（约75%），所以能当烘焙基底。根据大前年《中式糕点配方研究》显示，玉米类原料在脆性糕点中的使用率达38%，比普通小麦粉高15%。比如玉米脆饼的配方中，玉米花占比30%-40%，糖浆和黄油比例是1:0.5，这样既能保持酥脆又能增加风味。做布丁时玉米花吸糖量是普通淀粉的1.2倍（数据来源：中国食品添加剂协会前年报告），所以需要多加糖浆。而盐和香料能平衡玉米的甜腻感，比如肉桂粉加量控制在0.3%-0.5%之间最合适。还有用户反馈说爆米花做饼干时，用烤箱160度烤12分钟口感最好，比传统油炸少油30%呢。