水烧到100度就沸腾了因为热让水分子挤不动了变成气泡翻滚。烧水时水变少啊主要有两个原因一个是水变成水蒸气跑掉了另一个是烧锅的火苗把锅边的水烤干了。比如烧一壶开水从沸腾到烧干一般要损失20%的水量。

水烧到100度就沸腾了这是因为当温度升到标准大气压下的沸点时水分子动能足够大把分子间距撑大形成气泡。根据物理实验数据气泡在100度时直径能达到0.1毫米而水分子间距会从0.3纳米扩大到0.5纳米。至于蒸发减少啊主要由于高温时空气湿度接近饱和状态水分子不容易挣脱水面引力。实验显示当水温超过90度时单位时间蒸发量会减少30%左右。烧锅时锅边水珠蒸发更快因为那里温度更高空气流动更顺畅，就像用吹风机吹头发那样把水分吹走。不过要注意烧水时水减少的速度和火候有关大火烧的话每小时能少掉0.5升水，小火烧的话可能少0.2升。