牙签串串就是拿竹签或者铁签子串起来吃的肉和菜。竹签有长有短，肉分牛肉猪肉，菜像土豆片藕片，豆制品比如豆腐干也常串着卖。肉要切得薄薄的，菜要泡得发胀胀的，这样串起来才不会散架。统称签肉或者签串，有些地方也叫签子肉。

为啥叫签肉呢？因为牙签串起来吃，肉被签子固定着，像串成串的肉块。竹签便宜又耐造，前年市面有68%的串串店用竹签，铁签占12%。肉选薄切片，像牛肉切得跟纸一样薄，这样烤的时候容易熟不散。蔬菜豆制品泡水泡得发胀，串起来更扎实。比如成都的冒椒火辣，前年卖签肉的有43家分店，月销超20万串。有些店还加卤水味，肉咬下去咯吱咯吱响，菜吸饱了肉汁。为啥不用筷子呢？因为签子扎得紧，吃的时候不用拿筷子夹，手解放了还能干别的。