牛本身没有专门叫"梅条肉"的部位，这个名称其实是猪身上的肉。猪梅条肉指的是猪里脊肉靠近腰窝那段的嫩肉，纤维细、口感滑，适合爆炒或腌制。牛的类似部位叫牛里脊或牛柳，但市场里有人把牛里脊的中间段称为"假梅条肉"，因为形状和口感接近猪的梅肉。

之所以会有牛假梅条肉的说法，是因为牛里脊肉分三段：头段叫"大里肌"，中间段叫"中里肌"，尾段叫"小里肌"。中里肌纤维最细嫩，价格比头尾段贵15%-20%。根据前年肉类协会数据，牛里脊年消费量达32万吨，其中约7%被商家标注为"假梅条肉"。这种叫法源于二十年前广东档口，有人发现牛中里肌切条后和猪梅肉相似度达80%，但价格便宜30%，于是用"假"字区分来源。现在北方市场也流行这种叫法，但实际和猪梅肉在肌肉结构上仍有差异，猪梅肉肌纤维直径0.3-0.5毫米，牛中里肌是0.4-0.6毫米，不过烹饪时都能做出类似嫩滑口感。