牛心菜叫卷心菜，能吃的部分主要是菜叶、茎和根。叶子可以炒菜凉拌，茎能煮汤，根可以炖肉。不同地区吃法不同，有的整颗吃，有的切小块。

牛心菜为什么这些部分能吃？因为它是十字花科，叶子茎根都富含维生素和纤维。比如叶子维生素C含量高，茎有矿物质，根能补气血。数据说每100克叶子有30毫克维C，茎含钾0.5克，根铁含量是普通菜的2倍。这样吃既营养又安全。有些地方会把根当药材用，但得先焯水去苦味。菜市场买的时候要注意根有没有烂，叶子发黄就不好吃了。牛心菜和白菜一个科，但叶子更小更硬，煮的时间要长一点。