牛奶的甜味主要来自里面的乳糖和少量蛋白质分解产生的物质。乳糖是牛奶里天然的甜味来源，就像水果里的糖分一样。喝的时候能感觉到甜，是因为乳糖在口腔里分解，加上牛奶脂肪的绵密感，让甜味更明显。比如普通牛奶乳糖含量4%左右，比葡萄糖甜度低但更温和。

为什么是这个答案呢？首先乳糖是牛奶的主要碳水化合物，占干物质的4-5%，这是国际乳业组织2021年的数据。当乳糖在口腔停留时，唾液淀粉酶会开始分解，生成葡萄糖和麦芽糖，甜度提升30%左右。而巴氏杀菌奶因为低温处理，乳糖保留更完整，甜味比超高温灭菌奶明显。不同品种的牛乳糖含量也有差异，荷斯坦牛的乳糖比娟姗牛高0.5-1%，所以国产荷斯坦奶更甜些。不过要注意，乳糖不耐受的人喝多了会腹泻，这也是为什么有些牛奶会添加乳糖酶，把乳糖分解成更易吸收的成分。