牛尾含有大量胶原蛋白和蛋白质，这种物质能让皮肤更紧致，还能帮助关节活动更灵活。每根牛尾里大约有200克胶原蛋白，相当于三碗鸡爪的量。牛尾汤里钙含量是牛奶的三倍多，磷和铁元素也比普通肉类高，特别适合腰膝酸软、手脚冰凉的人喝。牛尾的脂肪主要集中在中间，但炖煮后能变成乳白色胶质，这样吃既补又不腻。

牛尾的营养价值主要来自它独特的骨骼结构，牛尾骨密度比牛腿骨低30%，更容易熬出胶质。根据《中国肉类营养学》数据，牛尾胶原蛋白含量是猪皮的1.5倍，钙磷比达到1:2.3的黄金比例。运动后身体需要补充蛋白质，牛尾每100克含18克优质蛋白，正好满足每日推荐摄入量的20%。另外牛尾的含有造血干细胞，每周吃一次能促进红细胞生成。比如我上次炖牛尾用了三根，结果汤里浮了半碗胶质，喝完第二天膝盖确实没那么疼了。但要注意牛尾得炖够6小时，火候太大容易把胶质都熬没了。