要我说牛奶鸡蛋醪糟好吃得看三个关键点：醪糟煮开了再放鸡蛋，鸡蛋得搅散不能结块，牛奶要倒进去慢慢加。你发现没，成都、重庆这些地方卖得好的都是用老面发酵的醪糟，煮的时候还加两片生姜提香。最近有个本地美食博主测了二十家店，发现温度要控制在65到70度之间，糖度得在12到15度之间，鸡蛋和牛奶的比例最好是1:3。

为什么说成渝地区最值得试？首先醪糟发酵时间普遍超过15天，这样酒精度能降到0.5%以下，喝着不烧喉咙。重庆大学食品系去年做过实验，用不同发酵时间的醪糟做对比，发现15天以上的醪糟氨基酸含量比7天的多出23%。再就是配比讲究，比如重庆的"老幺碗碗"用土鸡蛋和巴氏鲜奶，鸡蛋壳能当碗底垫着吃。更绝的是他们煮醪糟前会先炒糖色，这样出来的醪糟自带焦糖香，再倒牛奶进去就像在喝热巧克力。最近抖音上有个挑战赛，测了全国三十个城市，成渝地区平均甜度评分比其他地区高4.2分，温度控制误差不超过±2度，鸡蛋搅散程度评分最高。所以要是去外地吃，记得先问老板醪糟是自酿的没，发酵多久了，牛奶是常温还是冷藏的。