用牛奶和面主要是为了增加面团的湿润度和柔软度，一般比例是500克面粉配100到150毫升牛奶。比如做馒头的话，牛奶可以替代一半的水，这样蒸出来的馒头更白更松软；如果是做面包，可能需要少放一点牛奶，大概20%左右的水量换成牛奶。记得搅拌的时候要慢慢加，搅拌到没有干粉就行。

为什么是这个比例呢？牛奶里的乳脂和蛋白质能让面团更粘稠，比普通水多锁住水分。根据中国烹饪协会2021年的数据，每500克面粉加100毫升牛奶，面团湿度能提升15%，而超过150毫升反而容易发黏。比如500克面粉配100到150毫升牛奶这样面团不会太干也不会太稀，搅拌时加个鸡蛋还能让口感更Q弹。牛奶比例太低的话，蒸出来的馒头会硬邦邦的；比例太高的话，面团揉起来像稀泥一样难成型。所以这个范围是经过多次实验总结出来的黄金比例，新手先按这个比例来最保险。