牛奶蒸蛋比例通常是1个鸡蛋配150毫升牛奶，也就是1:1.5的黄金比例。比如用两个鸡蛋就要配300毫升牛奶，三个鸡蛋就要450毫升牛奶。这个比例做出来的蛋羹滑嫩不粘牙，还能保持微微的奶香。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到牛奶里的脂肪会形成胶状结构，就像黏合剂把两者黏在一起。根据中国食物成分表数据，每个鸡蛋约含6克蛋白质，150毫升牛奶含3.5克脂肪。当蛋白质和脂肪的配比达到1:0.58时，形成的凝胶最稳定。如果牛奶少用，蛋羹会太老太干；牛奶多用，脂肪过多反而会腻。比如用1:2的比例蒸，蛋羹表面会结厚壳，内部却容易散开。所以按照1:1.5的比例蒸，水开后转中火蒸8-10分钟最合适，关火焖2分钟再开盖，这样口感最完美。