海蜇头没刺是因为它没鱼刺，是海里长的，加工时也去掉了刺。口感不脆是因为晒干抽水，水分少了自然不脆，像数据说抽水率要85%以上，晒不够就还脆。

海蜇头没刺的答案其实挺简单，它跟鱼不一样，海蜇是海里长的一种胶质生物，身体里本来就没有像鱼一样的硬刺。加工厂在处理的时候，会把海蜇泡在盐水里压成薄片，这时候那些细小的胶质纤维会粘在一起，看起来像没刺一样。比如前年山东养殖协会的数据显示，海蜇头刺的数量不到0.1%，大部分都被盐渍过程去掉了。至于口感不脆，主要跟晒干工艺有关，海蜇要晒够15天以上，每天晒6小时，水分从原来的90%降到85%以下，这时候胶质才会变硬。但要是晒得不够，比如只有10天，水分还剩88%，口感就会像橡皮一样软。另外泡发时加的明矾也会影响脆度，像上海水产研究所的实验证明，明矾比例超过3%的话，口感会变硬变脆，但超过5%又会发苦。所以现在很多厂家会控制晒干时间和明矾用量，比如浙江的厂家晒干12天，明矾用2.5%，这样口感刚好脆而不硬。不过有时候加工厂赶工，晒干时间少两天，或者多加半勺明矾，就会出现口感不脆或者发苦的情况。