要做牛奶花胶冻，花胶得用10到15克。牛奶500毫升加个鸡蛋清最好，花胶要泡发三次每次两小时。煮开倒进模具冷藏四小时就凝固了，撒点椰蓉更香。

为啥花胶用这个量呢？因为花胶泡发后体积会胀三倍，比如10克干花胶泡发后能变成30克。每100克花胶能出30克胶质，500毫升牛奶加10克花胶刚好够让整锅都凝固。要是用15克，冷藏后可能会太稠。而且花胶要提前泡发三次，每次放清水两小时，这样胶质才会均匀分布在牛奶里。要是泡发不够，冻出来会像果冻一样硬邦邦的。煮的时候得开小火，大火容易让花胶变粉，影响口感。冷藏时间不够的话，倒出来会黏模具，得等四小时才够硬。椰蓉撒，不然煮的时候会化掉。