牛奶最好放冰箱冷藏保存，常温或高温都容易坏，所以放冰箱最安全。夏天放阴凉处一两天就变质，冬天放桌上三小时可能结块，只有冰箱能保持新鲜。牛奶里的活性物质和营养在低温下稳定，高温会破坏蛋白质和维生素，所以必须低温存放。

冰箱冷藏保存牛奶最科学，因为低温能抑制细菌繁殖速度。根据中国乳制品工业协会数据，巴氏奶冷藏保存3-5天，常温存放超过4小时细菌数就翻倍，高温（超过25℃）存放1小时脂肪氧化速度提升5倍。实验显示，常温存放的牛奶在24小时内乳糖分解量是冷藏的8倍，维生素流失量是冷藏的3倍。冰箱冷藏室温度通常4℃左右，既能保持牛奶活性，又不会让容器结霜影响取用。如果放微波炉或暖气旁，温度每升高10℃细菌繁殖速度就加快1.5倍，所以必须远离热源。