牛排烤箱温度要根据熟度来定，三分熟52-55度，五分熟55-60度，七分熟65-70度，全熟75度以上。先煎再烤，每面烤3-5分钟算一次，具体时间看牛排厚度。

牛排烤箱温度这么定是因为肉纤维受热收缩原理。美国牛肉协会实验显示，52度能让肌红蛋白保持完整，呈现粉红色汁水；55度开始形成焦化层但内部仍带血丝；65度以上脂肪融化形成肉汁，70度边缘开始碳化。比如中等厚度牛排（2.5厘米），五分熟先煎2分钟定型，再以60度烤3分钟，翻面烤2分钟，总耗时7分钟。烤箱温差大建议加温度计，实际温度比显示低3-5度。效果：牛排烤箱温度要定在52到55度之间，这个温度能让牛排外焦里嫩，三分熟刚好，比如美国牛肉协会的数据显示，55度烤五分熟时中心温度稳定在53度左右，而65度烤七分熟时中心温度会达到63度，这样内外熟度差就控制在5度以内。