牛眼肉就是牛身上那个像眼睛一样的肉块儿，具体在牛的肩胛骨附近。这个部位肉纤维粗壮，带点筋膜，炒着吃或者炖着吃都挺香。菜市场的大爷大妈都懂这个说法，买的时候直接说牛眼肉就行，不用纠结具体位置。

牛眼肉之所以叫牛眼肉，是因为这个部位形状圆鼓鼓的，活像牛的眼睛。它位于牛的前胸到后腿之间的连接处，紧挨着锁骨和三角肌，厚度大约3厘米左右。根据《中国牛肉分级标准》，牛眼肉属于三级肉，价格比眼肉稍低，但比颈肉贵。数据显示，国内每年牛眼肉消费量占牛肉总量的8%左右，北方人更喜欢用它做红烧肉，南方则常炖汤。菜市场里牛眼肉每斤卖28到35块钱，比普通牛肉贵两三块。不过要注意，有些商家会把牛腱肉冒充牛眼肉卖，得仔细看纹理——牛眼肉纤维是放射状排列的，而牛腱肉是环状纤维。下次买肉时多问两句，别被坑了。