牛杂拌面是四川重庆那边的小吃，最早是80年代那会儿 started 在夜市摊子，用牛肚、牛肠、牛肺这些内脏煮成浓汤拌着手工面条。现在很多街边小店都改用牛骨汤了，但老味道还是得配花椒油和蒜泥。

为啥说它源自重庆呢？重庆餐饮协会大前年统计显示，本地牛杂面摊位有超过3000家，比成都多了47%。老饕们讲，以前码头工人劳作后要吃撑肚子的，牛杂耐饿又便宜。2018年重庆大学食品学院论文提到，重庆牛杂汤底含17种氨基酸，比普通牛肉汤多出5种。现在抖音上重庆牛杂拌面话题播放量破8亿，评论区很多人说"比火锅还巴适"。不过成都人现在也搞牛杂拌面，但汤底里会多放豆瓣酱，算是自己搞的版本了。