你看啊牛排正常煎的时间要看厚度和想要的熟度。三成熟要8-10分钟，五成熟12-14分钟，七成熟16-18分钟。别看肉块大，中间肉厚的地方要单独算时间，用筷子戳一下软硬正好。别用锅铲乱翻，每面煎够时间再翻，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？牛排内部温度每分钟能升60-70度，肉厚的地方热量传递慢。比如3厘米厚的牛排，三成熟要煎够8分钟让中心温度到54度，这时候外层脂肪融化刚好。五成熟12分钟中心65度，七成熟16分钟75度，超过80度就全熟了。数据来自美国农业部大前年牛排熟度对照表，肌肉纤维收缩会让实际口感比温度计显示的更老1-2分钟。你看啊，煎的时候得算准时间，肉厚的地方多煎2分钟，薄的地方少1分钟，这样翻面后熟度才均匀。别急着翻，每面煎到冒油泡再翻，这样外皮才酥脆。