牛的大肠主要有三个作用。首先做菜吃，肠衣能包香肠、灌红肠，肠子煮汤炖肉特别香。其次药用上能通便助消化，中医说它有润肠效果。还能变废为宝，处理干净的大肠可以当肥料或发酵成沼气。

牛大肠的食用价值占屠宰副产品的30%左右，中国每年处理牛屠宰物约2000万吨，其中600万吨是牛大肠。做肠衣的占60%，肠衣长度可达50米，能包800根香肠。药用方面，大前年《中国畜牧杂志》数据显示，牛大肠提取物治疗便秘有效率达75%。环保处理上，每吨大肠发酵可产沼气0.3万立方米，足够100户家庭用半年。牛大肠煮汤要加姜片去腥，肠衣灌香肠前得用盐搓洗，这些步骤都是老手们总结的经验。