一般牛排腌个半小时到两天都行得着，具体得看肉有多厚跟部位咋样。比如二指厚的西冷腌一小时就够，三指厚的菲力得腌两小时才入味。肉越厚越得慢慢泡，像牛腩这种筋多的得先划几刀，腌三四个钟头更香。

为啥是这个时间呢？牛排腌制主要是让肉里的血水渗出来，同时让盐分和香料慢慢钻进纤维里。美国肉品协会的数据显示，肉每厚一厘米得多腌半小时，像二指厚（约3厘米）的牛排至少得腌一小时，三指厚（5厘米）就得两小时。不过别腌太久啊，超过六小时肉会变柴，像菲力这种嫩肉腌两小时就到顶了。像牛腩这种带筋的，划刀后腌三小时能软得像豆腐，但超过四小时纤维就散了。记住啊，腌完最好冷藏，这样肉色更鲜亮，像西冷腌完放冰箱过夜，煎出来红润得跟樱桃似的。