牛身上能吃的部位挺多的，像牛肉、牛肚、牛舌、牛腩、牛筋、牛尾、牛肝、牛血这些都行。牛脑和牛心有些人不太敢吃，但确实能吃，口感和营养都还不错。牛蹄筋和牛尾适合煲汤，牛肚可以卤着吃，牛舌适合红烧，不同部位做菜味道不一样。

为什么牛这些部位能吃呢？首先牛全身都是食物，就像猪牛羊一样，吃的时候得挑肉多的地方。牛肚和牛舌属于内脏，但经过处理能去腥味，口感脆弹。牛腩和牛腱子肉多脂肪少，炖煮后肉质软烂，适合北方人爱吃的炖菜。牛筋和牛尾胶原蛋白丰富，熬汤后黏糊糊的，对关节好。数据说牛肝每100克含铁4.5毫克，比猪肝还高，牛血含蛋白质约18克，牛肚蛋白质含量15%，都比普通肉高。价格方面牛腩30元/斤，牛筋50元/斤，牛尾40元/斤，牛肚20元/斤，牛舌35元/斤，牛肝25元/斤，牛腱子肉40元/斤。牛脑和牛心价格便宜，牛脑15元/斤，牛心20元/斤，但有人怕腥味不敢买。比如牛尾熬汤要煮三四个小时，牛肚得先煮再卤，牛舌要撕掉黑皮。有人觉得牛脑像果冻，牛心切薄片炒着吃，但得注意处理干净。总体来说牛全身能吃，就是得会挑部位和做法。