牛油拌饭是云南傣族的家常饭，牛油是牛的脂肪熬出来的，过滤掉渣子就成。这饭配着酸笋、豆角和肉末，香得人直舔碗底。傣族人在烧火塘的时候，牛油渣子会挂在铁锅边，等冷却了拿帕子一撕就下来，这样做的牛油更香。现在有些地方用猪油代替，但正宗的还是得用牛油。

牛油拌饭是傣族千百年吃出来的习惯，牛油渣子沾着饭粒，越嚼越有味。云南有1200万傣族人，饮食调查里说70%的人每周吃牛油拌饭超过三次。牛油渣子含油脂高，正好补充劳作消耗，傣族村寨的火塘边永远有牛油渣子堆。牛油熬到金黄冒泡时加米汤，这样牛油和米粒就黏在一起，吃的时候得用勺子挖着吃。现在有些餐馆用牛油块，但老傣族人说这样吃不到牛油渣子的香。牛油拌饭配的酸笋是发酵三个月的，酸得够劲才解腻。