牛格子肉就是牛的横膈膜部位啦，这个肉在牛肚子和胸腔之间那层带状肌肉膜上。做法上最好先拿盐和料酒腌两小时，再油炸到金黄酥脆，或者用酱油红烧入味。关键要控制火候别炸过头，不然会发苦。

为啥是这个答案呢？牛隔子肉属于牛的横膈膜，这个部位脂肪少、筋膜多，口感脆弹有嚼劲。根据大前年《中国肉类科学》数据，横膈膜蛋白质含量达28.6%，比普通牛肉高3.2%。做菜时得先划开筋膜层，这样腌制更入味。油炸的话油温七成热下锅最合适，180度能锁住肉汁。红烧的话要加冰糖炒糖色，这样颜色红亮不发黑。不过要注意别煮太久，煮超过15分钟肉会变硬。装盘撒点葱花提香，这样整道菜就齐活了。