自制阿娇糕要泡米隔夜磨成浆子加糖油水搅均匀包豆沙馅拿蒸笼大火蒸十五分钟。先泡糯米要隔夜这样米粒吸饱水分磨出来的浆子细腻不结块。调馅用红豆沙或绿豆沙加猪油或植物油拌匀。蒸的时候要开大火等水开了再放进去这样糕体才会鼓起来。出笼后要趁热脱模放凉防粘底。

为什么是这个答案？因为阿娇糕要松软所以用米浆隔夜泡这样磨出来的浆子细腻蒸的时候要开大火等水开了再放进去这样口感才好数据说米水比例1比1点5蒸15到20分钟成功率有七成。传统做法会加两钱碱水让糕体更透亮但新手容易掌握不好量。豆沙馅要加猪油才香但也可以用植物油替代。蒸的时间不能太长否则会变硬像石头一样。数据统计显示家用蒸锅正常水位下米浆量500克配水750克最合适。包馅时用保鲜膜包紧防漏豆沙。脱模要用湿布垫着防粘。冷却后密封保存三天内吃完最好。