牛身上不同部位的小料比如牛腩、牛腱、牛霖这些，半年内保存的话要挑对的保存方法。新鲜牛肉冷藏最多放15天，冷冻能存半年到一年，但品质最好的时间其实就集中在刚解冻到半年之间。牛霖这种脂肪多的部位，冷冻后半年内吃口感最好，牛腱这种筋多的则要控制在三个月内吃完，超过半年肉会变柴。

为啥是这个答案呢？因为牛肉里的脂肪和蛋白质就像水果一样会氧化变质。冷藏保存的牛腩脂肪氧化速度比常温快30%，而冷冻牛腱的蛋白质变性时间延长到18个月。但数据显示，牛霖冷冻后前三个月内的风味物质保留率高达85%，超过半年后降到60%以下。牛腱的肌红蛋白流失速度在冷冻后半年内每月减少2%，到一年时流失量翻倍。就像刚杀的牛要赶紧冷冻，但冷冻超过半年就像放久的腊肉，虽然能吃但没新鲜味了。所以半年内的小料要算准解冻时间，冷冻的牛霖和牛腱要赶在半年内吃完才够嫩。