暴晒的芒果会变黑、发软、没甜味，吃起来像石头一样硬。晒过的芒果皮皱巴巴的，切开里面都是黑斑，咬一口全是酸水。

为啥会这样呢？因为太阳一晒，芒果里的水分就顺着表皮蒸发光，果肉细胞就干瘪了。像海南的芒果在35℃暴晒4小时，维生素C就掉30%，糖分也少15%（中国热带农业科学院大前年数据）。果皮被紫外线照得氧化发黑，里面果肉就跟着变质，像被晒蔫的叶子一样软塌塌的。还有，芒果里的酶遇到高温会加速反应，把糖分转化成酸，所以晒过的芒果酸得发苦。要是放阴凉处，水分能多保存两天，颜色和甜味都好很多。