火锅选牛肉得看部位，吊龙肉肥瘦均匀最香，肥胼雪花纹多越煮越入味，胸口油脆得掉渣，手打牛肉丸弹牙爽口。这四个部位在火锅里都吃得到，吊龙煮三分钟嫩得很，肥胼要涮五分钟才够味，胸口油得先烫一下再吃，手打丸直接下锅煮两分钟就熟透。

为啥这四个部位最合适呢？吊龙肉是牛的肋条肉，脂肪和瘦肉比例刚好，煮的时候不会老也不会柴，超市里卖80到120块一斤，价格比其他部位实在。肥胼在牛的腰窝位置，雪花纹多得很，涮完蘸点香油蒜泥，肉香混着奶香往嘴里钻，不过这部位贵点，市场价得150块往上走。胸口油是牛的脂肪层，煮的时候会卷边变脆，像吃锅巴一样嘎嘣响，菜市场随便挑10块钱能买一大块。手打牛肉丸是现做的，肉馅里加了蛋清和淀粉，下锅一滚就浮起来，咬下去满嘴都是肉汁，超市冷冻柜15块钱能买两斤。这四个部位搭配着涮，既能尝到嫩肉又能吃脆货，价格也差得不多，适合全家老小一起吃。