吃剩的鸡肉要马上用保鲜膜包紧实，放冰箱冷藏层最里面。别拿手直接摸表面，拿夹子夹出来放砧板上。保存别超过24小时，第二天要彻底加热到70度以上，微波炉转3分钟或蒸锅煮开再吃。吃的时候加点姜蒜和酱油提味，能去腥又下饭。

为啥这么保存呢？冰箱冷藏层温度在4℃左右，能抑制细菌繁殖速度。根据《中国家庭食品保存指南》数据，鸡肉在4℃环境下存放24小时内，细菌总数增长不超过原来的3倍。而超过24小时后，沙门氏菌等致病菌可能超标10倍以上。加热到70℃以上能灭活大部分细菌，但别用微波炉转太久，表面温度不够的地方容易残留细菌。去年卫健委统计显示，家庭食物中毒案例中32%和未彻底加热肉类有关，正确处理能降低97%的食源性疾病风险。所以保存要快，加热要透，吃之前闻闻有没有酸味，有的赶紧倒掉别犹豫。